Захар, която при пипане е корава, добре кристализирана и има блясък, бавно се топи във водата и след стопяването си не оставя утайка, е добра и не съдържа никакви примеси. Жълтеникавияти възтъмният цвят на захарта и нейното лесно трошене са признаци на лошото й качество. Захар, която е била изложена на влажен въздух, бързо се топи и оная, която при разтопяването си оставя утайка, без съмнение е лошокачествена и често вредна.