Когато варите супи от зеленчуци, за да запазите съдържащия се в тях витамин С, слагайте зеленчуците във вряща подсолена вода. Варете зеленчуковите супи на умерен огън. Витамин С се разрушава, когато зеленчукът се слага в хладка вода и се нагрява бавно. Витамин С се разрушава силно и при преваряване на зеленчука.
Зеленчуковите супи трябва да се приготвят преди поднасянето им, тъй като при престояване на супите витамин С се разрушава. Така например след тричасово престояване на картофена или спа-начена супа в горещо състояние в нея остават само половината от това количество витамин С, което е съдържала супата в момента на снемането й от огъня. Целесъобразно е да се свари бульон от кости или корени за супа за два-три дни и от него да се приготви набързо прясна супа с различни прибавки, картофи, спанак, грах и др.
За да имате силна супа от месо или птици, след като измиете месото, залейте го със студена вода и го сложете да се вари. По този начин в бульона се запазва вкуса и хранителни вещества на месото.
I - За да имате добра супа със запазена витаминна стойност , не я оставяйте да ври силно до кипене. Варете супата винаги на умерен огън.
Много добър вкус придават на супата зелените части на целината, магданоза и праза, които трябва да се варят заедно с корените.
За да стане супата вкусна и ароматични, задушетезелен-I чуците в мазнина и след това ги залейте с вряла вода.
Ако пяната на бульона е паднала на дъното, прибавете чаша студена вода. Пяната ще се повдигне и можете да я отделите.
Пресолена супа и ястие се поправят, катосложите да врат в нея няколко картофа или като се прибави бучка захар и се долее малко вода.