Замръзнали яйца се размразяват, като се държат няколко часа в силно осолена студена вода.
При бързо варене на яйцата в кипяща вода, белтъкът става твърд, а жълтъкът-рохкав; при бавно варене, обратно - жълтъкът става твърд, а белтъкът - рохкав.
Когато варите пресни, но пукнати яйца, сложете във водата сол, за да не изтече белтъкът.
За да се обелят лесно варените яйца, сложете 1 супена лъжица сол във водата, в която ще се варят.
Яйцата по панагюрски имат по-добър вкус, ако се варят вместо във вода в мляко. Ако нямате мляко, може към водата да прибавите 1 чаена чаша бяло вино.
Яйца на очи се пържат винаги в много мазнина.
За да станат бърканите яйца шупливи, преди да ги пържите, прибавете на всяко яйце по една супена лъжица мляко или вода и ги бийте добре.
За да не се пресече яйцето когато застройвате супа, прибавете към него няколко капки лимон или 1 лъжица кисело мляко. По този начин супата ства по-вкусна.
Избягвайте да биете белтъци, и жълтъци в алуминиев съд, защото белтъците потъмняват, а жълтъците добиват зеленикав цвят. Най-подходящи за разбиване на яйца са порцелановите съдове.
Когато разбитият белтък от яйцето не може да се сгъсти, тогава прибавяме малко сок от лимон или сол. Същото действие има и захарта.
Когато ни е необходим белтък от яйце, а жълтъкът трябва да се запази за няколко дни, без да хване коричка, той се поставя в чашка и се долива вода или олио.