За да се размие добре брашно в мляко или вода, слага се в разлата чиния, налива се по малко от течността, като се бърка непрекъснато, докато се получи гъста гладка кашица.
Брашнените сосове стават гладки, когато брашното се размива в подсолена вода.
Ако трябва да замесите брашно с вода или мляко, не поставяйте брашното в течността, а обратно - постепенно вливайте течността в брашното и разбърквайте.
Юфка, фиде и макарони се варят на умерен огън, като се пущат във вряща подсолена вода. За 1/2 кг макарони или юфка се възваряват около 2 литра вода. Изобщо тестените продукти се варят в дълбоки тенджери с леко открит капак, за да се избегне кипенето, от което печката побелява и се изчиства трудно.
— Тестени топки като галушки, кнедли и др. се варят,
като се пущат в силно вряща подсолена вода. Счита се, че са уврели, когато изплуват на повърхността.
Често допускана грешка е продължителното предварително загряване и ненавременното изключване на фурната. Тестените изделия, които втасват преди печене, поставяйте веднага след включването й. Така топлият въздух се използва за ускоряване на втасването.
Изостанали крайчета хляб препечете въвфурничката и счукайте на сухар, който приберете в кутия или буркан. Ще ви послужи за овалване на котлети, кюфтета, за паниране на кашкавал и др.
Когато пържите тестени продукти, за да не поглъщат много мазнина, пържете ги на силен огън и в мазнината сложете една ч. лъж. оцет.
За да запазите козуначена мая за по-дълго време годна за употреба, заровете я в брашно или ситна сол. Ако маята е разтроше-на, стегнете я в топка и тогава я заровете.