Твърдото месо при варене омеква скоро, ако към водата се прибави малко оцет.
Месото става вкусно, когато се пържи без сол. Посолява се преди сервиране.
Преди да започнете да пържите месо или риба, загрейте тигана на силен огън, стоплете добре мазнината и тогава поставете подготвените продукти. Когато месото и рибата се позачервят от двете страни, допържете на слаб огън.
За да не стане месото твърдо и сухо при варене, посолете го непосредствено преди да го поставите в тенджерета.
Не прегрявайте мазнината при пържене на месо, защото от дима месото придобива неприятна миризма и горчив вкус.
Малко количество месо или риба (1, 2, 3 парчета) трябва да се пържат в малък тиган. Ако се използва голям тиган, свободното място трябва да се запълни с парчета лук или картоф, за да не прегаря мазнината.
Старото месо увира по-лесно, ако пуснете втенджерата 1 парче хляб или парче от счупена порцеланова чиния.
Жилаво ме со се вари леко, като се очука добре и се сложат във водата, в която ще се вари, 2-3 лъжици оцет или ракия. Месо от старо животно, което искаме да опечем, омеква значително, като го увием в мокра кърпа и пренощува на топло място.
Содата действа също за по-бързото увиране на старо месо. За тази цел, преди да готвите месото, натрийте го със сода и го оставете да престои 3-4 часа или една нощ. След това го измийте със студена вода и го сложете да се вари.
Когато печете месо във фурна, поливайте го само с гореща вода или бульон. Студената вода втвърдява месото.
Заданепрегориизадане стане месото много сухо, сложете във фурничката малка тенджерка с вода. Парата от водата ще предпази месото както от прегаряне, така и от изсушаване.
Когато на скара печете месо, намажете скарата предварително с мазнина, затоплете я и тогава сложете месото. По този начин месото няма да залепне за скарата и да се разкъса.
За да се поправят месо или риба, които са почнали да се развалят, на дъното на съда, в който ще се варят, се слага дървено въгленче, голямо колкото яйце. Месото се нарязва на късове, измива се добре със студена вода, изцежда се, слага се в тенджерата с въглена, залива се със студена вода, колкото да се покрие, и се оставя да престои така 2-3 часа. Въгленът се изважда след това и месото се сварява в същата вода.
Твърдо говеждо месо става крехко и увира бързо, ако вечерта се натрие добре от всички страни с горчица. Преди да се сложи да се вари, трябва да се измие със студена вода.
Говеждо месо се сварява бъ рзо, ако се начукас дървен чук или сатър и към водата, в която ври, се прибаави 2-3 супени лъжици оцет.
Свинско месо най-добре се приготвя, ако преди да го варим, го държим накиснато 12 часа във вода и 1 чаша олио.
Преди да сложите свинското месо да се пече, потопете го за пет минути в кипяща вода. Така няма да се ‘свие’ и става по-вкусно.
Бифтеците стават крехки, ако постоят известно време намазани с оцет и масло от двете страни.
За да станат кюфтетата вкусни и сочни, сложете в каймата парче мокър и изстискан хляб, един картоф, настърган на най-ситно-то ренде и повече яйца (2-3 на 600 г кайма).
Шницелите ще бъдат по-вкусни, ако ги приготвите по-рано и ги замразите.
Когато пържите шницели или котлети, отстранете всички жилчици. При пърженето жилите се свиват и обезформят месото.
За да станат по-крехки пържолите или шницелите, намажете ги със смес от оцет и олио и ги оставете да престоят така 1-2 часа, след което ги изпържете.
Ако ви е останало печено месо, загрейте го, като го поставите в гевгир над кипяща вода.
Прибавете костите от пушеното месо в ястия от зеле, боб, картофи.