За да бъде крехко месото на птицата, която ще готвите, натрийте я отвън и отвътре с разрязан лимон, преди да я сложите да се вари, задушава или пече. При липсата на лимон прибавете една лъжица оцет към водата, в която ври птицата.
Когато печете пълнена птица, вместо да я шиете, набодете от двете страни на разреза клечици за зъби и ги преплетете с тънък канап или здрав конец. Те се освобождават лесно, след като птицата е опечена.
Гъската се скубе суха, без да се попарва с вряла вода. Попарената гъска променя вкуса на месото. Пърли се върху пламък от спирт, като се внимава кожата да не прегори.
Вареното пиле придобива по-добър вкус, ако преди да го сложим в тенджерата, пъхнем в коремчето му 1 глава лук и щипка нарязан магданоз.
За да се запази кожата на вареното пиле бяла, натрийте я с лимон или воден разтвор на лимонена киселина.