за да не се напукат картофите при варене, предварително ги намушете един-два пъти с вилица;
изчистените сурови картофи преди да се сготвят се държат ненарязани в студена вода, за да не потъмнямат и да не си губят вкуса;
прераснали картофи варете, само избелени, защото съдържат вредно вещество. При беленето се изрязва значителен слой, особено в мястото на прорастване;
суровите картофи, нарязани на малки парчета, се пържат по-бързо в покрит съд;
За настъргване подхождат по-едри картофи; за варене и готвене -средни; за салата сварете цели, необелени картофи, обелете ги, докато не са напълно изстинали, и ги нарежете, след като изстинат.
Картофите се белят тънко, защото непосредствено под обвивката са натрупани всички соли и белтъчини.
Водата разтваря хранителните вещества на картофите, затова отбягвайте да ги варите във вода. Варете ги на пара.
Варени картофи за гарнитура стават светли, ако във водата, в която се варят, сложите малко оцет.
Варените картофи стават много вкусни, ако се пуснат във водата, в която врат, 2-3 скилидки чесън, 1 дафинов лист или стръкче чубрица.
Когато се варят цели картофи, подбират се приблизително еднакви, за да уврат едновременно.
Картофите се варят бавно, на умерен огън, за да набъбне нишестето равномерно. Когато се варят на силен огън, сваряват се отвън и се разпукват, а отвътре остават сурови.
Пюре от картофи не разреждайте със студено мляко. От студеното мляко пюрето получава сив цвят. За да се получи хубаво бяло пюре, преди да го разредите, сгорещете млякото до възвиране.
Картофеното пюре става пухкаво и леко, ако към смачканите картофи се прибави 1 чаена лъжичка бакпулвер и се разбият добре.
За да обелите бързо млади картоф и, накиснете ги предварително 10-15 минути в студена вода, в която сте разтворили 1 супена лъжица сол.
Пърженитекартофи стават вкусни и хрупкави, като се изсушат с кърпа, преди да се пуснат във врящата мазнина.
Замръзналите картофи се размразяват, като се сложат в съд със студена вода. След няколко часа около картофите се образува ледена коричка. Тази вода се излива и се налива друга, като се прибавя и малко сол.
Когато варите картофи за картофено пюре, обелете ги, нарежете ги на парчета, сварете ги в малко вода и използвайте сока, получен
при варенето - това ще повиши хранителната стойност на ястието.
Картофеното пюре става по-вкусно, ако в него настържете малко кашкавал.
Можете да поднесете картофеното пюре с украса. Оформете вдлъбнатинка, която запълнете със задушени или сурови зеленчуци, контрастиращи по цвят. Зеленчуците можете да заместите със задушени гъби.
Бихте могли да задържите топло всяко ястие с картофи, без те да се размекнат, ако покриете поставената на тих огън тенджера не с капак, а с кърпа.