При варене замразената риба трябва да се постави в студена вода.
При варене големите риби, за да се запазят цели и да не се разкъсат, трябва да се варят на тих огън. За още по-голяма сигурност рибата се обвива в тънко платно, след което са обвързва с канап или здрав конец, без да се връзва силно.
Риба, която се вари цяла, се слага в хладка вода. Ако се сложи в много гореща вода, може да се напука кожата й. Нарязаната риба се пуща в гореща вода. Рибата се счита за сварена, когато перките й лесно се отделят.
Преди да печете риба, намажете скарата с мазнина. Риба може да печете и увита във фолио.
Пържената риба е особено вкусна, когато преди пърженето се потопи в прясно мляко, след това в брашно и тогава се пържи в силно сгорещено олио. За да отстраните пръскането при пърженето на рибата, похлупете тигана с гевгир (цедка).
За да не се разкъсат рибите при пърженето, пържат се, след като са стояли ппосолени поне 10-15 м, за да поемат солта си.
За да се отстрани силната миризма, когато се пържи риба, в олиото се слага един картоф, обелен и нарязан на филийки.
Рибата няма да мирише на тиня, ако я измиете в силен студен разтвор на сол.
Неприятната блатна миризма на риба изчезва, ако след като се изчисти и измие, се остави да престои няколко часа в оцет, в който са прибавени 1-2 натрошени дафинови листа, клонче мащерка или няколко зърна чер пипер.
Тежката миризма на морската риба се отстранява, като се остави да постои 2-3 часа с нарязан лук или като се натрие добре с разрязан лимон.
Неприятният дъх на риба, който лъха от кухненските съдове, се отстранява напълно, като съдовете се измият с оцет, лимонов сок или гореща, силно осолена вода.
Лакердата и змиорката са вкусни от юли до август; шаранът - от септември до април ; пъстървата - от май до август; щуката - от февруари до април.