За да запазите туршията по-дълго време, сложете между зеленчуците лозови, дъбови или вишневи листа. Счукан синап, поставен на няколко места в малки торбички, също увеличава трайността на туршията. Тези правила важат и за приготовлението на кисело зеле.
Плесента върху туршията предизвиква омекване на зеленчука и провличане на сока. Ето защо, щом забележите плесен, оберете я грижливо от повърхността на туршията. Стените на делвата или качето избършете с чиста кърпа. Прибавете малко сол и претакайте туршията в продължение на 3-4 дни.