Най-добре месото се съхранява в хладилна камера. Ако нямате такава, може да затворите месото в буркани. Свинско месо може да затворите прясно, обезкостено, нарязано и посолено. Силно притискайте месото и отгоре залейте със стопена мас. Оставете буркана на студено. (В залетите с олио буркани месото придобива тежък дъх.)
Пилета, овнешко и телешко месо предварително сварете или запържете леко. Поставете така приготвеното осолено месо в буркани и стерилизирайте 2 часа.
Ако сте на излет или на вила и нямате хладилник, ще запазите прясно месото, като без да го миете и солите го завиете в дебела пер-гаментова хартия, а отгоре с кърпа, намокрена с оцет. Поставете го на проветриво място.