Картофите, както и всички плодове и зеленчуци, които ще трябва да се запазят за по-дълго време през зимата, като общо правило трябва да се запазват на хладно и добре проветрявано място. За да се запазят картофите от поникване, се препоръчва следното. Приготвя се 1-2% воден разтвор от сярна киселина, което отговаря на 1 литър вода 20 гр. сярна киселина. В този разтвор се поставят картофите да стоят 8-10 часа, след това се изваждат. Картофите трябва да бъдат измити с много вода, за да се отстранят и най-малките количества киселина. Така измити, те се изсушават. Сярната киселина разяжда пъпките и не позволява поникването на картофите.
Ако картофите са малко, се запазват добре, като изкопаем яма, дълбока около един и половина метра, в която насипваме много пясък. Избираме най-здравите картофи, слагаме ги върху този пясък и ги покриваме със слама. Над сламата поставяме толкова пясък, колкото да образува възвишение високо 30-35 сантиметра. Така закопани за през зимата картофи се запазват здрави чак до лятото, като не изгубват хубавия си вкус. Голямо количество картофи не могат да се запазват по този начин, защото, натрупани много накуп, се запарват и развалят.