Киселото зеле става крехко и стегнато, а зелевият сок -резлив и приятен за пиене, ако между редовете на зелето поръсите шепа натрошена царевица.
Когато зелето замръзне, преди да сте го сложили в кацата, не мислете, че вече не може да се използва. Изчистете зелките, сложете ги в кацата, залейте ги със студена вода и ги оставете да престоят една нощ. На другия ден оберете ледената покривка върху зелето, източете водата и си пригответе по-нататък зелето за зимата.
Зелките могат да се запазят пресни от една есен до друга по следния начин. Избират се здрави и добри зелки, окачват се на тавана или в сухо и прохладно мазе за кочаните, като се внимава последните да не се допират до стената. В случай, че се появят по зелките загнили листа, отстраняват се внимателно, без да се откачва зелката и без да се притиска с ръце. По този начин можем да имаме пресни зелки, като току-що откъснати от градината до следващата есен.